Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?

 

 

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser nosso último do importância relevante.



Cada vez Muito mais as pessoas estão tendo qual se alimentar fora por coisa. Os resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados sobre os gastos usando alimentação. O perfil DE despesas usando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realizaçãeste das principais refeições. Quase um quarto da despesa média mensal familiar utilizando alimentaçãeste é destinado a refeições fora do coisa. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar qual o item de elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é este almoço e o jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar com alimentaçãeste pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento Ainda mais Cafifa. Tais efeitos confirmam a tendência do brasileiro em criar suas refeições fora por coisa, o que ressalta a importância da promoçãeste da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantação por boas práticas por manipulação nos chamados serviços por alimentação como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

Este de que são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviços de alimentaçãeste a fim do garantir a superioridade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). São práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra Destes suplementos a serem utilizados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem Praticamente as etapas de trabalho: Escolher insumos e maté especialmenterias primas do procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem os alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre o alimento cru e este cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas todas as superfícies da confeciona, manter os alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na cozinha, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações de que devem ser planejadas para evitar contaminações.

 

 

Este de que é Manipulação por alimentos?


Operações efetuadas A respeito de a matéria-prima de modo a obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparaçãeste, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

 

 

Quem sãeste os Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara ESTES alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço de alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente qual entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono por padaria de que só na hora da correria ajuda a dividir os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm de que estar, pelo mínimo, com as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar Derivado do o assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis do 10/03/1999, são ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúde do Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo DE Boas Práticas de manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo por alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos são responsáveis atualmente através maior Parcela dos surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalização do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste do alimentos industrializados ou preparados fora por coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a populaçãeste a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a o período por 1999 a 2002 mostram que cerca por 60% dos surtos por diarreia ocorridos no Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por o primário local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES do alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual por surtos do diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, qual é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente de várias modalidades de prestação por serviços comerciais por alimentação, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislaçãeste vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem não somente como clandestinos, porém desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulação por alimentos e os fatores por risco e perigos, este qual constitui importante desafio para este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

 

 

Do quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Não é só Destes manipuladores, não. É do Quero Agora proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas por produção e em manter ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos nãeste se preocupando somente com o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade A cerca de a saúpor das pessoas. É necessário capacitar-se, como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche pelo Ainda mais simples dos botecos ou uma refeiçãeste no Muito mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual o aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos de planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer 1 alimento que para além por gostoso e com preçeste justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa com a saúdo DE pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em manter o Porreiro nome do meu empreendimento.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Comments on “Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?”

Leave a Reply

Gravatar